Nom latin : Cervaria rivini
Famille : Apiacées
Nom(s)Peucédan herbe aux cerfs
Carotte des montagnes, Cervaire noire, Grand Persil de montagne, Grand Persil sauvage, Herbe aux cerfs, Peucédan cervaire, Peucédan commun
Habitats
Bois et côteaux calcaires, çà et là dans presque toute la France
A savoir
La plante connue sous le nom de Peucédan, ou Herbe aux cerfs, possède diverses utilisations culinaires intéressantes. En Suisse, ses racines aromatisent certains fromages et servent aussi de condiment. En Russie et en Suède, on l'utilise sous le nom de « gingembre suédois ».
Les feuilles de la plante, qui se consomment cuites, ont un goût prononcé similaire à celui de l'angélique. En Autriche, elles sont également employées pour conserver la viande séchée. Les tiges, quant à elles, peuvent être dégustées crues en petites quantités et aussi confites dans le sucre, offrant une autre façon de savourer ce trésor culinaire.
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IllustrationsCopyright ?Description scientifique
1517 Peucedanum cervaria Lap. - Plante vivace d'environ 1 mètre, glabre, à souche garnie de fibres - tige robuste, striée, pleine - feuilles glauques en dessous, fermes, à pétiole et pétiolulés droits, à peine flexueux, les inférieures bi-tripennées, à folioles étalées, largement ovales ou elliptiques-lancéolées, lobées-dentées, à dents cuspidées et spinescentes - fleurs blanches ou rosées, en ombelles à 15-30 rayons pubérulents en dedans - involucre et involucelles à folioles réfléchies, linéaires, membraneuses aux bords - styles plus longs que le stylopode - fruit ovale-elliptique, non échancré, à bord étroit.
Source : Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011Reproduction
Période de floraisonJuillet - OctobreInflorescenceOmbelle d'ombellulesType de fruitAkèneCouleur de la fleurBlancType de sexualitéHermaphroditePollinisationEntomogameDisséminationAnémochoreSource : Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021Haut. 30-150 cm. Souche entourée de fibres. Tige robuste, striée, pleine. Feuilles bi-tripennatiséquées, fermes, vert grisâtre dessous. Pétiolules dirigés un peu en avant. Divisions de dernier ordre souvent arrondies à la base, irrégulièrement dentées, plus effilées que chez P. oreoselinum., à mucron brun jaunâtre. Ombelles à 15-30 rayons. Bractées et bractéoles réfléchies, bord blanchâtre. Corolle blanche. Fruit ovale-elliptique, long de 4-9 mm, côtes marginales étroitement ailées.Source : Flora Helvetica 2018RépartitionLégendenon renseignéeprésenceprésence à confimerdouteuxdisparuerreurerreur à confirmerSource :
Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela BotanicaD'autres cartes de répartition géographiques...
Observations autour du lieuChargement des observations...ClassificationTaxonomie
Embranchement : TracheophytaClasse : MagnoliopsidaOrdre : ApialesFamille : ApiaceaeGenre : CervariaNom scientifique : Peucedanum cervaria (L.) Lapeyr.Statut du nom : SynonymPublication : Lapeyr. (1813). In: Hist. Abr. Pyr. 149.Source : GBIF: The Global Biodiversity Information Facility (2024) - https://www.gbif.org/ [28 mai 2024].Nom valide
Peucedanum cervariaSynonymes
- Athamanta cervaria
- Athamanta decussata
- Athamanta latifolia
- Cervaria glauca
- Cervaria laevis
- Cervaria nigra
- Cervaria rigida
- Cervaria rivini
- Ligusticum cervaria
- Oreoselinum minus
- Oreoselis cervaria
- Peucedanon cervarium
- Peucedanum cervaria
- Peucedanum glaucum
- Selinum cervaria
- Selinum glaucum
Légende- Rouge : Genre
- Jaune : Espèce
- : Auteur
- Bleu : Type de subdivision
- Vert : Nom de la subdivision (sous espèce, variété, hybride)
Source : The Plant List (2013). Version 1.1. Publié sur Internet; http://www.theplantlist.org/Bibliographie- Flore descriptive et illustrée de la France, de la Corse, et des contrées limitrophes par Hippolyte Coste (1858-1924) ; Projet de numérisation de la flore de L'Abbé Coste par le réseau Tela botanica - 2011
- Lauber K., Wagner G., Gygax A. - Flora Helvetica. Version 2018 (5ème édition) - infoflora.ch
- Julve, Ph., 2021 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 27 avril 2021
- Julve, Ph. (coordonnateur) & contributeurs, 2018 ff. chorodep. Listes départementales des plantes de France. Version 2018.04 du 24 avril 2018. Programme chorologie départementale de Tela Botanica
- Api Trefle.io
- The Plant List (2013). Version 1.1. Publié sur Internet; http://www.theplantlist.org/
- GBIF.org (2024) accessible à l'URL : https://www.gbif.org [05 mai 2024].
- Fiche Wikipedia de l'espèce : https://fr.wikipedia.org/wiki/Peucedanum_cervaria
- Fiche WikiSpecies : https://species.wikimedia.org/wiki/Cervaria_rivini
- Photos et illustration : Toutes les photos sont sous license Créative Commons. Les crédits (auteur / type de license / année / url source) sont indiqués sur chaque image dans cette page.
Les photos sont issues des plateformes : Wikimedia.org / Flickr.com / inaturalist.org / gbif.org / bioportal.naturalis.nl - Les données taxonomiques relatives à l'espèce ainsi que les données scientifiques associées sont issues de la compilation de différentes sources : Tela-Botanica / Inpn / Gbif / PlanteNet / Trefle.io / ThePlantList.org
- Référentiel des trachéophytes de France métropolitaine et régions avoisinantes, Benoît Bock & al., version 8.00 du « 26 octobre 2021 ».
- Données personnelles - B. Oddos Giamarchi (BOG), 2000- 2024, Parlons Plantes : Sorties Botaniques en Ardèche
