Oseille crépue

L’oselle crépue, un rumex aux jeunes feuilles savoureuses, peut être intégrée en petites quantités dans les salades ou consommée comme légume sauvage. Toutefois, il est conseillé de la cuire après plusieurs changements d'eau afin de réduire son acide oxalique. Bien que ces feuilles soient nutritives, riches en protéines, en vitamine A, en fer et en potassium, leur consommation doit rester modérée. En effet, elles peuvent devenir amères en vieillissant et, à forte dose, elles irritent les voies urinaires tout en augmentant le risque de calculs rénaux.

Les racines charnues, dont la couleur jaune safran lui a valu le nom anglais de "yellow-dock", possèdent également des vertus médicinales. Considérées astringentes et toniques, elles sont préconisées pour leurs effets anti-anémiques grâce à leur teneur en fer et possèdent des propriétés laxatives. De plus, ces racines sont capables de se lier à des métaux lourds tels que le plomb et l'arsenic, favorisant ainsi leur élimination de l'organisme en stimulant la fonction biliaire. En ce sens, l'oselle crépue est un excellent allié pour purifier le sang et aider à traiter divers troubles hépatiques.